Киселото мляко е традиционен продукт в българската кухня и храна с доказани ползи за здравето. Богато на пробиотици, витамини и минерали, то подпомага храносмилането и укрепва имунната система. Днес можем лесно да го намерим в магазините, но домашното кисело мляко има несравним вкус, по-плътна текстура и е напълно натурално.
Какви съставки и съдове ще ви трябват?
Преди да започнете с приготвянето, важно е да подготвите всички необходими продукти и съдове:
- прясно мляко – може да бъде краве, козе, овче или биволско;
- закваска – традиционно кисело мляко с живи бактерии или суха бактериална култура;
- термометър – за точно измерване на температурата на млякото;
- стъклен или керамичен съд – за ферментацията;
- капак или чиста кърпа – за покриване на съда;
- одеяло или кърпа – за поддържане на постоянна температура по време на ферментацията.
Добре е да използвате пълномаслено мляко, тъй като то ще придаде по-плътна консистенция на крайния продукт.
Процес на подквасване стъпка по стъпка
Процесът на подквасване включва няколко важни етапа – загряване, охлаждане, добавяне на закваската и ферментация. Първо, загрейте млякото до 90°C, като го разбърквате периодично. Ако нямате термометър, можете да разберете, че млякото е готово, когато започне леко да се надига, без да кипи. След като достигне нужната температура, свалете млякото от котлона и го оставете да се охлади до 43-45°C. Разтворете закваската в малко топло мляко, разбъркайте добре и добавете към останалото мляко. Прехвърлете млякото в стъклен или керамичен съд, покрийте го с капак или чиста кърпа и го оставете на топло място за 6-8 часа. Температурата трябва да остане между 40-45°C през цялото време.
Как да съхранявате и консумирате домашното кисело мляко?
След като ферментацията приключи, охладете млякото в хладилник за поне 4 часа, за да стегне напълно. Съхранявайте го в добре затворен съд, за да запази свежестта си. Домашното кисело мляко може да се използва по различни начини:
- като самостоятелна закуска или десерт с добавени плодове и мед;
- за приготвяне на таратор и млечни сосове;
- като основа за домашни смутита;
- в тестени изделия – хляб, питки, палачинки;
- като натурална маска за лице, благодарение на пробиотичните си свойства.
Ако искате да направите нова партида кисело мляко, запазете няколко лъжици от готовия продукт и го използвайте като закваска за следващата.
Домашното кисело мляко има несравним вкус и носи редица ползи за здравето. То е естествен пробиотик , който подпомага храносмилането, регулира чревната флора и укрепва имунната система.
